Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

HOW TO COOK: LIME RISOTTO WITH SHRIMPS FRIED IN BACON

Posted on

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-16 копия

SHOP BEAUTIFUL PLATES:

EN: A new week has started, which means that it’s time for a new recipe)

This time I want to start without a long entry like the last time. I want to say only that I’m really glad about your enthusiasm and positive feedback on the new category of the blog )

So, today in the menu we have “a lime risotto with shrimps, fried in bacon”. Sounds delicious , right? And as it is, believe me…) Mmmm… I tried this dish in one of the Italian restaurants, and I decided to repeat it “in his way” at home. Honestly and without false modesty I can say that my risotto was more delicious than the one in the restaurant))))

We need (for 2 person) :
1) rise Aborio (3 handfuls per person)
2) big shrimps – 8pcs
3) 1.5 limes (grate the zest + squeeze the juice)
4) butter 2 t.sp.
5) olive oil 3 t.sp. + 2 t.sp. for shrimps
6) onion – 1cm thick circle
7) garlic cloves 2.5pcs
8) bacon – 8 long slices
9) chicken broth – 1-1.5 liters (it’s better to use the broth of chicken with vegetables for risotto, but with a lack of time you can replace it with boiled water + bouillon cube)
10) white wine 75ml

Preparation:
1) put the pan on low heat, add butter + olive oil (3 t.sp.), let it melt, add onion + 2 cloves of peeled garlic (after you have peeled them, you just need to crush each with hand, i.e. slap strongly with a hand on the garlic cloves and let them “open” and give juice). Saute until lightly golden colour (it’s important not to overcook the garlic cause it can give a burnt smell).
2) take out the onion and garlic and throw. Pour in the wine and close with the cover immediately, because it’s going to sizzle and splash.
3) As soon as you hear that oil “calmed down”, remove the cover and let it sim for a minute, then add rice .
4) stir the rice with oil, it should cover all the rice grains. “Toast” rice for a couple of minutes until the rise grains become half transparent.
5) Pour a few ladles of broth (the broth should always stay on a slow fire and be hot) and juice from the lime. Rice should always be covered with the broth (0.5cm). Once the broth has boiled over a half – it’s time to add the broth again and so on. In any case don’t forget to stir the rice, almost continuously. Be careful with adding broth at the stage when the rice comes to preparedness (the cooking time should be written on the package, usually it’s about 15 – 18min), so don’t pour too much broth as we are not preparing the soup, the consistency should be like “rice with sauce”, but not “rice in water”.
6) Meanwhile clean the shrimps, leaving only the tails, rinse them, pat with paper towel, add a bit of salt and paper and wrap with a long slice of bacon – 1 slice for 1 shrimp (3-4 full turns around the shrimp), put them in one layer in the pan with the hot oil (2 t.sp.) and fry for 1-2 minutes on each side until the bacon becomes golden. Put the shrimps aside, but don’t forget that they should be warm, so don’t fry them in advance, roast them while cooking risotto.
7) for a few minutes until the rice is ready add lime zest and squeeze a half of the garlic clove and stir the rice.
8 ) you must taste the rice even if the cooking time has already passed. When you chew it, it should be soft and slightly firm in the middle: not too soft, not too firm.
9) In the decoration (droplets) of the dishes I used a thick sauce of balsamic vinegar + white sauce made of a mixture of glucose + lemon juice (one to one) + flour (add up until you get a thick consistency).
10) I’ve put the shrimps with “tails up” and sprinkled them with a zest of lime (made of the half of the 2nd lime)
11) Bon appetit!

P.s.: don’t forget to put my hashtag on instagram when you post the photos of the dishes cooked using my recipes thecablook_recipe!

 

RU: Началась новая неделя, а значит пора публиковать очередной рецепт)

На этот раз обойдемся без длииинного вступления, скажу лишь, что я безумно рада вашему энтузиазму и положительным отзывам на новый раздел блога)

Итак, сегодня в меню лаймовое ризотто с креветками, обжаренными в беконе. Вкусно звучит, правда? А как это вкусно… Мммм… Это блюдо я попробовала в одном из итальянских ресторанов, и решила повторить “на свой лад” дома. Признаюсь честно и без лишней скромности, что мое ризотто получилось вкуснее ресторанного))))

Нам понадобится (на 2 порции):
1) рис Aborio (3 полные горсти -закрытых кулака – на человека)
2) крупные креветки – 8шт
3) лайм 1.5 шт (натереть цедру+выжать сок)
4) масло сливочное 2ст.л.
5) масло оливковое 3ст.л. + 2ст.л. для креветок
6) лук – круг толщиной в 1см
7) чеснок 2,5 зубчика
8) бекон – 8 ломтиков
9) куриный бульон 1-1.5 литра (в идеале для ризотто нужно использовать бульон от курицы с овощами, но при нехватке времени его можно заменить на вскипяченную воду+бульонный кубик)
10) вино белое 75мл

Процесс приготовления:
1) кастрюлю поставить на медленный огонь, положив туда сливочное+оливковое масло (3ст.л.), дать растаять, положить кружочек лука+2 очищенных зубчика чеснока (после того, как вы их очистили, их нужно раздавить ладонью, т.е. Сильно хлопнуть ладонью по зубчику чеснока, чтобы он “открылся” и дал сок). Пассировать до появления слегка золотистого цвета (важно не пережарить чеснок, иначе он даст горелый запах).
2) достать лук и чеснок, выкинуть. Влить в масло вино и сразу же накрыть крышкой, потому что оно начнет шипеть и брызгаться.
3) Как только вы услышите, что масло “успокоилось”, снимите крышку, дайте покипеть минутку, и засыпайте рис.
4) активно мешайте рис с маслом, чтобы все оно попало на все рисинки. “Жарьте” рис пару минут, пока краешки не станут прозрачными.
5) влейте несколько половников бульона (который должен стоять на медленном огне и быть всегда горячим) и сок от лайма. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Как только бульон выкипает наполовину, нужно добавлять снова и ни в коем случае не забывайте мешать рис, практически беспрерывно. Будьте так же внимательны на этапе, когда рис доходит до готовности (минуты написаны на упаковке, обычно это около 15-18мин), не налейте слишком много бульона, так как мы готовим не суп, а ризотто, и его консистенция должна быть как “рис в соусе”, но не “рис в воде”.
6) тем временем очистите креветки, оставив только хвостики, промойте их, промокните бумажной салфеткой и заверните в длинный ломтик бекона (3-4 полных оборота вокруг креветки), положите их в 1 слой в сковороду с разогретым маслом (2ст.л) и обжарьте по 1-2 мин с каждой стороны до появления золотого цвета у бекона. Отложите креветки в сторону, но не забудьте, что при подаче блюда они должны быть теплые, так что не жарьте их заранее, жарьте их во время готовки ризотто.
7) за несколько минут до готовности риса, всыпьте цедру лайма и выдавите пол зубчика чеснока, перемешайте.
8) обязательно пробуйте рис, даже если “по минутам” он уже готов. При пережевывании он должен быть мягким и чуть твердым в серединке.
9) для украшения (капелек) блюда я использовала густой соус из бальзамического уксуса + для белого соуса смесь из глюкозы с соком лимона (один к одному) и мукой (добавлять до получения густой консистенции).
10) креветки я поставила “хвостиками наверх” и сверху посыпала цедрой половинки еще одного лайма)
11) приятного аппетита!

П.с.: не забывайте отмечать в инстаграме фотографии блюд, приготовленных по моим рецептам, хэштагом thecablook_recipe !

 

IT: Una nuova settimana è già iniziata. Ciò significa che è il momento per una nuova ricetta)

Questa volta voglio iniziare senza un lungo inizio come l’altra volta. Voglio solo dire che sono davvero contenta per il vostro entusiasmo e il feedback positivo sulla nuova categoria del blog)

Così, oggi nel menu abbiamo “un risotto al lime con mazzancolle, arrotolate nella pancetta”. Sembra delizioso, vero? E lo è, credetemi…) Mmmm… Per la prima volta ho assaggiato questo piatto in uno dei ristoranti italiani, e ho deciso di ripeterlo “al mio modo” a casa. Onestamente e senza falsa modestia posso dire che il mio risotto era ancora più delizioso di quello del ristorante))))

Abbiamo bisogno di (per 2 persone):
1 ) riso Aborio (3 manciate a persona)
2 ) mazzancolle – 8pz
3) 1.5 pz lime (grattugiare la scorza + spremere il succo)
4) burro 2 CT (cucchiaio da tavola)
5 ) olio d’oliva 3 CT + 2 CT per i gamberetti
6 ) cipolla – cerchio con spessore di 1 centimetro
7 ) spicchi d’aglio – 2.5pz
8 ) pancetta – 8 fette lunghe
9) brodo di pollo – 1-1,5 litri (è meglio usare il brodo di pollo con le verdure per il risotto, ma con la mancanza di tempo si può sostituirlo con acqua bollita + dado)
10) 75ml di vino bianco

Preparazione:
1) mettere la pentola sul fuoco basso, aggiungere il burro + olio d’oliva (3 CT), fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla + 2 spicchi d’aglio pelati (dopo averli pelati, basta schiacciare ciascuno con la mano, cioè fare un schiaffo forte con la mano su ogni spicchio d’aglio in modo che si aprono e danno succo). Soffriggere fino a quando il colore di essi diventerà leggermente dorato (è importante non cuocere troppo l’aglio perché può dare l’odore di bruciato).
2) togliere la cipolla e l’aglio. Versare il vino e chiudere subito con il coperchio, perché andrà a sfrigolare e spruzzare.
3) appena si sente che l’olio “si è calmato”, rimuovete il coperchio e lasciate bollire per un minuto, poi aggiungete il riso.
4) mescolate il riso con olio, dovrebbe coprire tutti i chicchi di riso. Tostare il riso per un paio di minuti fino a quando i chicchi diventano metà trasparenti.
5 ) Versare un paio di mestoli di brodo (il brodo deve sempre rimanere sul fuoco lento e essere caldo) e succo di lime. Riso deve sempre essere coperto con il brodo (circa 0,5 centimetri). Una volta che brodo si è bollito oltre metà – è il momento di aggiungere il brodo di nuovo e così via. In ogni caso non dimenticate di mescolare il riso, mescolatelo quasi continuamente. State attenti con l’aggiunta di brodo nella fase in cui il riso è quasi pronto (il tempo di cottura dovrebbe essere scritto sulla confezione, di solito si tratta di circa 15 – 18min), quindi non versare troppo brodo perché non stiamo preparando la minestra, la consistenza dovrebbe essere come “riso con salsa ” e non “riso nell’acqua “.
6 ) Nel frattempo pulite le mazzancolle, lasciando solo le code, risciacquate, asciugate un po’ con un tovagliolo di carta, aggiungete un pizzico di sale e pepe e avvolgete ognuno con una lunga fetta di pancetta (3-4 giri completi intorno alla mazzancolla), mettetele in un solo strato nella padella con l’olio caldo (2CT) e friggere per 1-2 minuti su ogni lato fino a quando la pancetta diventa dorata. Mettete le mazzancolle da parte, ma non dimenticate che dovrebbero essere calde, quindi non friggetele in anticipo, fatele durante la cottura il risotto.
7 ) qualche minuto prima della cottura del riso aggiungete la scorza di lime e spremete mezzo (o intero) spicchio d’aglio e mescolate il riso di nuovo.
8 ) dovete assaggiare il riso anche se il tempo di cottura è già passato. Quando si mastica dovrebbe essere morbido e leggermente duro in mezzo: non troppo morbido e non troppo duro.
9) Nella decorazione (gocce) dei piatti ho usato la salsa densa di aceto balsamico + salsa bianca fatta di una miscela di glucosio + succo di limone (1/1) + farina (aggiungere fino ad ottenere una consistenza densa).
10) Ho messo i gamberi con le code in su e li ho cosparsi con scorza di lime (fatta della metà del secondo lime)
11) Buon appetito!

P.s.: non dimenticate di mettere il mio hashtag su instagram quando pubblicate le foto dei piatti cucinati utilizzando le mie ricette thecablook_recipe !

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-4 копия

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-8 копия

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-22 копия

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-13 копия

darya kamalova thecablook fashion blog russian blogger italy foor recipe risotto lime shrimps ricetta mazzancolle foodphoto impiattamento bello how to cook to serve food blogger lifestyle tasty-10 копия

xoxo

Your Darya

7 Responses
  • Mamiks
    03 . 12 . 2013

    Я точно могу представить,как это вкусно!))))

  • Ирина
    03 . 12 . 2013

    А как красиво!!!! Шедевр! Обязательно надо попробовать приготовить;)

  • Боже, какая красота! Аж слюнки текут)))

  • federico
    04 . 12 . 2013

    <3

  • Maria Bulatova
    07 . 12 . 2013

    Вкуснятина, иду готовить 🙂
    Дарья, слышала добавляют сыр в ризотто, нужно ли это делать или это неправильно?

    • admin
      08 . 12 . 2013

      В “белое ризотто” (то же самое без лайма и крнветок), или в ризотто с мясным соусом да, конечно! Можно и тертые за 1-2 минуты до готовности добавить, и пармезаном уже в тарелке посыпать)

Leave a Reply to Maria Bulatova Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *