Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

HOW TO COOK: CUPCAKES, 2 FROSTINGS, SALT CARAMEL RECIPES

Posted on

darya kamalova from thecablook com showing how to make cupcakes and decorate them with salt caramel and twotypes of cream topping-4 copy

EN: I got to admit that I took the photos for this recipe already in December, but could not find the right time to get down to it. Until now 🙂

Cupcakes have gained a lot of popularity recently. However, I did not quite like ready-made ones before I started cooking them myself. That’s actually the reason I absolutely have to share the recipe of these amazingly tasty and easy to make ones. I am sure about it, since I’ve tried a couple of cupcake baking techniques and recipes, so I know what I am talking about. )) The secret is in measuring the ingredients – don’t use the kitchen scale, but an empty yogurt bottle. ))

Here is my version of how to make cupcakes and decorate them.

 

So, for approximately 20 mini-cupcakes we will need:

– empty and clean yogurt bottle (125ml)

– a full yogurt bottle of your favourite flavour (preferably with no fruit pieces)

-3 medium sized eggs

– 2 yogurt bottles of sugar

– a bit of salt

– 3 yogurt bottles of sifted flour

– 1 pack of baking powder (16gr)

– a bit of sifted cacao powder use it in case you want chocolate cupcakes, otherwise don’t add it at all)

– 1/2 yogurt bottle of olive oil (this amount is perfect! but if you want to make lighter cupcakes, use 1/3 of the bottle)

 

For cupcake fudge cream:

– 150 gr of Philadelphia cheese

– 100 gr of powdered sugar

 

For piping bag cream (high and formed one):

– 200 gr of Mascarpone cheese

– 100 gr of powdered sugar (you may use less as well, but keepn in mind that the more powdered sugar you add, the thicker cream you have)

 

For salted caramel:

– 1/2 cup of sugar

– two tablespoons of water

– 1/3 cup of double cream

– two tablespoons of butter

– 1/2 of teaspoons of sea salt

 

So, finally the process step by step:

– mix up well yogurt, eggs, sugar and salt (use mixer!)

– add flour sifted with the baking powder, mix up really well

– add cacao powder (or don’t, depends on your preferences)

– add oil and mix up again

– use a tablespoon to put the dough into cupcake forms, filling each up to 2/3

– heat the oven up to 175 degrees and bake the cupcakes for 15-20 min, until they are nicely baked, but not dark yet.

 

Let’s make creams now:

a) for fudge cream mix up Philadelphia and powdered sugar with a silicone spatula until it is all homogeneous and really thick, and put it over the cupcakes with a tablespoon. This cream will cover the cupcake itself, so don’t put too much of it.

b) for thicker cream mix up the ingredients with the same spatula. Once the cream is thick enough, cover it with a foil and put it away into the refrigerator for around 30 min. Then fill up the piping bag and make a cap on every cupcake.


The making of salted caramel:

– boil up sugar and water at slow fire, but remember to stir it NONSTOP with a spatula. The mix will be boiling which is totally normal, so don’t panic. ) Let it boil until the colour is brown, but not too dark.

– turn down the fire and add double cream and butter. Put the fire back on and start stirring again; let it boil a little.

– finally, add some salt and stir a little before turning the fire down.

– the caramel is ready! use a teaspoon to put it on the cupcakes, but do it very neatly.

I know this recipe might seem long and complicated, with a lot of steps, but it really is not! I guess I am just describing it in a far too detailed way. 🙂


Good luck, guys! Don’t forget to tag me @thecablook and use #thecablook_recipe hashtag when posting your cupcakes to Instagram. I just looove seeing how my recipes are used by you!

Bon appetit!

P.S.: find all my recipes HERE.

 

RU: Отсняла фото для этого рецепта еще в декабре!!! И вот только дошли руки, чтобы написать пост. 

Пожалуй, за последние пару лет капкейки набрали невероятное количество позиций. Да и пока я сама их не начала делать, покупные мне вовсе не нравились. Именно поэтому я хочу поделиться с вами одним из сААААмых простых и вкусных рецептов капкейков, которые я только делала (а я перепробовала кучу рецептов и техник, так что верьте на слово, что этот один из лучших и самых быстрых рецептов). Секрет заключается в том, что все ингредиенты отмеряются без весов, просто пустой баночкой от йогурта)



Нам понадобится (примерно на 20 мини-капкейков):

– пустая баночка йогурта (125мл)

– полная баночка йогурта вашего любимого вкуса (лучше без кусочков фруктов) или же просто белого йогурта

– 3 средних яйца

– 2 “баночки” (помним про баночку от йогурта) сахара

– щепотка соли

-3 “баночки” просеянной муки

– 1 пакетик разрыхлителя (16гр)

– просеянное какао по вкусу (если вы хотите шоколадные капкейки, если нет, то можете делать без какао)

– 1/2 “баночки” оливкового масла (с такой дозировкой они ооочень вкусные!!! Для тех, кто хочет сделать их более диетическими – добавьте 1/3 “баночки” масла, я так делала, тоже вкусно))



Крем-помадка (плоский и гладкий) с филадельфией: 

– 150гр филадельфии (холодной)

– 100гр сахарной пудры



Крем для кулинарного мешка (высокий, держащий форму):

– маскарпоне 200гр (комнатной температуры)

– сахарная пудра 100гр (можно меньше, добавьте половину и пробуйте. НО знайте, что чем больше сахарной пудры, там лучше крем будет держать форму. Чем меньше, тем он будет жиже)



Соленая карамель:

– 1/2 чашки сахарного песка

– пару ложек воды

– 1/3 чашки жирных сливок

– пару ложек сливочного масла

– 1/2 ложки морской соли



Процесс приготовления капкейков: 

– смешать миксером йогурт, яица, сахар, соль

– добавить муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать миксером до однородной массы

– добавить какао (2-3 ложки) для шоколадных капкейков, или не добавляйте, по желанию

– добавить масло, хорошо перемешать

– разложить ложкой в формочки, заполняя каждую на 2/3

– выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке в течении 15.20 минут, они должны чуть-чуть подрумяниться, но не потемнеть



Приготовление крема: 

а) для крема-помадки смешать филадельфию с сахарной пудрой (мешать лучше силиконовой лопаточкой) до однородной вязкой консистенции, наносить столовой ложкой, крем сам растечется по капкейку (не наносите слишком много, иначе он “съедет” на стол))

б) для крема, держащего форму, смешивать ингридиенты нужно так же лопаточкойю Когда добьетесь устойчивой однородной массы, закрывайте пленкой и на полчаса в холодильник, чтобы крем “схватился”. Затем поместите нужное количество в кулинарный мешок с насадкой “звездочкой” и выдавливайте сверху на капкейк по кругу от края к центру



Приготовление соленой карамели:

– сахар и воду довести до кипения на медленном огне НЕПРЕРЫВНО помешивая лопаточкой или ложкой. Смесь будет кипеть, не пугайтесь, это нормально. Пусть кипит, пока не приобретет коричневый (но не жженый, а приятно-коричневый, цвет)

– снимите с огня и добавьте масло и сливки. Снова поставьте на огонь, мешайте без перерыва, пусть снова покипит немного.

– в конце добавьте соль и помешайте на огне около минуты

– камель готова! Я ее наношу кофейной ложечкой тонкой струйкой поверх крема как декор.



Кажется, что так много всего и так сложно, но на самом деле это не так! Это просто я все слишком подробно расписываю, чтобы у вас точно все получилось!)

Желаю удачи! И не забудьте отмечать в инстаграме меня @thecablook и ставить хэштэг #thecablook_recipe когда выкладываете фото) я просто обожаю смотреть как мои рецепты оживают на ваших кухнях!

Приятного аппетита!)

П.с.: ЗДЕСЬ вы можете найти все мои рецепты)

 

IT: Ho fatto le foto per questa ricetta  a dicembre! E scrivo questo post solo adesso.. Ufff.. Voglio avere48 ore al giorno!!

Secondo me negli ultimi due anni i cupcake sono diventati famosissimi di nuovo. E quando non li cucinavo ancora, non mi piacevano quelli comprati. Ecco perché voglio condividere con voi una delle ricette PIUUUUU’ semplici e gustose (ho provato un sacco di ricette e tecniche diverse, quindi fidatevi che questa è una delle ricette migliori e più veloce allo stesso tempo). Il segreto sta nel fatto che tutti gli ingredienti sono misurati senza pesi, solo con vasetto vuoto di yogurt)

 

Ingredienti (circa 20 mini tortini):

– Vasetto vuoto di yogurt (125ml)

– Un altro vasetto  di vostro yogurt gusto preferito (preferibilmente senza pezzi di frutta) o yogurt bianco

– 3 uova medie

– 2 ” vasetti” (ricordatevi del vasetto vuoto) di zucchero

– Un pizzico di sale

– 3 “vasetti” di farina setacciata

– 1 bustina di lievito per i dolci (16gr)

– Cacao setacciato a piacere (se volete Cupcakes al cioccolato. Se li volete bianchi, potete fare a meno di aggiungere il cacao)

– 1/2 ” vasetto” di olio di oliva (con questo dosaggio sono talmente deliziosi! Per coloro che vogliono renderli più dietetici – aggiungete 1/3 di “vasetto” di olio. Ho già fatto così a sono ancora gustosi anche con meno olio)

 

Crema (piatta e liscia) con philadelphia:

– 150g Philadelphia (fredda)

– 100g di zucchero a velo

 

Crema per saccapoche (alto, mantiene la forma)

– 200g mascarpone (a temperatura ambiente)

– 100g di zucchero a velo ( O di meno. Aggiungere la metà e assaggiate, ma dovete sapere che più zucchero a velo mettete, meglio la crema manterrà la forma)

 

Caramello salato:

– 1/2 tazze di zucchero

– Un paio di cucchiai di acqua

– 1/3 tazza di panna

– Un paio di cucchiai di burro

– 1/2 cucchiai di sale marino

 

Il processo di cottura dei cupcakes:

– Mescolare lo yogurt, le uova, lo zucchero, il sale con le fruste

– Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare con il mixer fino a una consistenza omogenea

– Aggiungere il cacao ( 2-3 cucchiai) per Cupcakes di cioccolato, o non aggiungere se li volete bianchi

– Aggiungere l’olio e mescolare bene

– Espandere col cucchiaio nelle forme, riempiendo 2/3 di altezza

– Cuocere nel forno preriscaldato a 175 gradi per 15-20 minuti. Dovrebbero essere leggermente dorati, ma non scuriti troppo.

 

Preparazione della crema:

a) per la crema “liquida” – mescolare zucchero a velo con Philadelphia (è meglio usare la spatola di silicone) fino a una consistenza viscosa omogenea. Applicare con un cucchiaio sui cupcakes (non applicare troppo, altrimenti scenderà sul tavolo)))

b) per la crema che mantiene la forma è necessario mescolare gli ingredienti con la spatola di silicone raggiungendo una massa omogenea e stabile, coprire con la pellicola e mettere in frigo per mezz’ora-un’ora. Poi mettere la giusta quantità nel saccapoche e spremere sulla parte superiore del cupcake facendo un cerchio dal bordo verso il centro.

 

Preparazione di caramello salato:

– Portare zucchero e acqua ad ebollizione sul fuoco basso mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio. La miscela bollirà tanto, non preoccupatevi, questo è normale. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando si acquista un colore marrone (ma non bruciato, deve essere un bel colore marrone di caramello)

– Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la panna, mescolare bene. Mettere sul fuoco ancora una volta, mescolare senza interruzione, lasciare a bollire ancora per un po’.

– Alla fine aggiungere il sale e mescolare sul fuoco per circa un minuto

– Caramello è pronto! Lo metto di solito con cucchiaio di caffè sopra la crema in un flusso sottile come decorazione.

 

Sembra che ci siano tante cose da fare e sembra tutto così difficile, ma in realtà non è così! E’ solo il fatto che sono troppo dettagliata perchè voglio raccontarvi tutto bene e preciso!)

Buona fortuna! E non dimenticate di taggarmi su instagram @thecablook e mettere le foto con hashtag #thecablook_recipe ) Adoro vedere come le mie ricette prendono vita nella vostra cucina!

Bon appetit!)

P.S.: QUI potete trovare tutte le mie ricette)

darya kamalova from thecablook com showing how to make cupcakes and decorate them with salt caramel and twotypes of cream topping-3-2 copy

darya kamalova from thecablook com showing how to make cupcakes and decorate them with salt caramel and twotypes of cream topping-4-2 copy

Philadelphia frosting with some red colorant on the pic below/// Крем из сыра Филадельфия на фото ниже

darya kamalova from thecablook com showing how to make cupcakes and decorate them with salt caramel and twotypes of cream topping copy

Mascarpone frosting on the pic below /// Крем из маскарпоне на фото ниже

how to make cupcakes and decorate them

+

HERE IS MY SMALL SELECTION OF BEAUTIFUL PLATES FOR YOUR KITCHEN:

Моя небольшая подборка красивых чашечек и тарелочек для вашей кухни:

[show_boutique_widget id=”122268″]

xoxo
Your Darya

11 Responses
  • maria
    04 . 05 . 2014

    saranno sicuramente buonissimi!!!!

  • Kate
    04 . 05 . 2014

    ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт капкейков, Даш! давно ищу подходящий, а то или все слишком сложно, или просто невкусно получается(((обязательно попробую на днях приготовить вкусняшки))

    • admin
      04 . 05 . 2014

      нееее за что!!) а самое главное, что они ооочень вкусные получаются!!) не забудьте потом выложить в инстаграм и отметить))

  • chucky1012
    04 . 05 . 2014

    Yummi I like this ones 😉

    • admin
      04 . 05 . 2014

      they are sooooo delicious!!!

  • Daria
    04 . 05 . 2014

    Ух ты, мне такой же рецепт дала француженка, но там еще фрукты добавляются и я пекла по этому рецепту пироги. Действительно рецепт оочень простой и быстрый. Зато теперь научусь готовить соленую карамель и крем из маскарпоне, не терпится попробовать))))

    • admin
      04 . 05 . 2014

      здорово как!!! значит Вы тоже давно как и я не мучаетесь с весами, готовя капкейки 😉

  • Elisa
    05 . 05 . 2014

    Che delizia, che bontà!!
    Mi appunto subito la ricetta, che appena ho 10 minuti mi metto all’opera!! 😛

    Un bacio, Elisa
    My Fantabulous World

    • admin
      15 . 05 . 2014

      hai provato a farli?? come sono venuti?? fammi sapere!!

  • Alina
    06 . 05 . 2014

    Даш, а масло оливковое, не подсолнечное? Горьковаты не будут, все-таки у оливкового более специфический вкус..?

    • admin
      06 . 05 . 2014

      именно оливковое!) верьте на слово, вкуснейшие! я раз 20 из делала уже по этому рецепту)))
      главное возьмите extra virgin масло и всё)

Leave a Reply to Alina Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *